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菜單管理 |
每周菜單在前兩周的周四由現場經理發到客戶方相關人員，客戶方可對菜單提出合理性建議并和現場的經理商量改動。
菜單定期更新(每月推出一款新菜,定期進行廚師輪換) ，每月推出一款新菜品，廚師可以實行輪換制以避免口味趁乏。 |
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菜品研發 |
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為了開發菜肴品種，提高客戶的滿意度 ，藍鼎公司于2010年3月成立了藍鼎菜品研發小組 ，項目小組吸收了藍鼎優秀的廚房工作者以及管理人員 ，博采大家的長處和奇思妙想 ，通過實踐操作和可行性討論，評選出可在藍鼎推廣和應用的員工餐菜譜 。項目組將在每月進行一次活動，每次活動將推1~2個新品菜肴 ，并且將新品菜肴加入日常管理菜單中。 |
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留樣管理 |
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藍鼎對于所提供的各主副食（包括臨時供應的食物）均應留置樣品，每個品種的采樣必須在200克以上，放入冷藏冰箱封存48小時 ，并且做好完整的記錄以保證衛生監督的檢查，如無疑問再行銷毀。任何人不得以任何理由，丟棄未滿48小提的樣品，當地的衛生防疫部門如有必要采樣，取走樣品時，不得取走全部樣品，必須留一半，分樣必須由餐廳經理或廚師長親自操作。 |
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